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01、开水器的清洗方法
设备用途：开水器主要是用来烧水，供员工和客人饮用。
清洗原因：由于使用比较频繁，再加上一般的饮用水水质较硬，所以开水器内特别容易形成水垢，结成的水垢对人体有害，而且结垢的水用来做菜还会影响菜品的口感和质量。建议每个月或者2～3个月除垢一次。
清洗方法：清理水垢可以使用食醋、柠檬酸除垢剂或者开水器专用的固体除垢剂来清除。可以将适量的除垢剂（1g除垢剂可以除去约3g水垢）直接加入开水器中溶解完全，60℃以下温水浸泡45分钟左右，然后放出脏水，用清水冲洗干净即可。
02、蒸箱的清洗方法
设备用途：蒸箱主要用于面点、米饭等主食的蒸制，需要供应面点和米饭类主食的大型饭店都会采购蒸箱。
清洗原因：因为蒸箱蒸制食物后残留的食物残渣或者汤剂很容易变质，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。
清洗方法：如果油迹不太多，可以直接用洁净的湿抹布擦洗干净。如果清理的不及时，油迹残渣过多，是很不卫生的，需要用湿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，直至完全清理干净，然后再用洁净的湿抹布擦净。有很多厨师为了省事，会直接用水冲洗，这样是不对的，因为大量水冲洗可能会致使脏水流入蒸箱正下方的蒸汽口，进入水胆，污染水胆内的净水。
03、四眼鼓风灶的清洗方法
设备用途：四眼鼓风灶主要用于分量较少的热菜炒制。
清洗原因：热菜炒制时容易产生油烟，溅出油点到灶台的不锈钢表面，所以要清理及时。
清洗方法：
（1）清理时用喷壶盛水加适量洗涤灵，喷到油污上，3、4分钟后，用干净的湿抹布擦净。不要用钢丝球，以免划伤不锈钢台面。
（2）如果油点长时间不清理，形成了顽固的油泥。可以将洗涤灵喷在油泥上多泡一会儿，再用百洁布擦掉；或者是用火碱水泡个10多分钟，用热水一冲就可以洗干净了。火碱腐蚀性较大，使用时一定要注意安 全。
其实只要平常使用完厨房设备，都能够及时地清理油污和食物残渣，像开水器类容易产生水垢的设备加入软水剂或者是经常检查，按照实际的需要经常除水垢，那么这些设备的清理每次都会比较方便，不会因形成很多顽固的油污或者水垢而难以清除。
按照设备的操作规范正确使用和日常的清洁，都属于保养。可以大大延长设备的使用寿命。
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